大分縣 | 榮獲日本文化廳認定的「百年食品」 佐伯芝麻魚醬

在大分縣佐伯市，面向豐後水道的漁村裡，有一群由漁師妻子們組成的女性團體——「漁村婦女團體 Mebaru」。她們從熟悉漁港與魚市場出發，創立水產加工公司，希望讓漁民辛苦捕撈的魚獲得到更好的價格，也讓更多人重新認識魚食的美味。

佐伯市的鶴見市場是豐後水道鮮魚的重要集散地。 Mebaru在這裡挑選新鮮魚獲，再由漁村女性親手進行細緻的處理。從去腥、去骨到加工，每一道程序都十分講究，目的只有一個——讓魚真正好吃，也讓不習慣魚腥味的人願意吃魚。Mebaru有一個很特別的理念：不是為了賣加工品而加工魚，而是為了讓魚被更多人吃到。因此，她們使用大量新鮮天然魚肉，不添加保存料與著色料，連砂糖也選用具有濃郁風味的喜界島甘蔗黑糖，從主要原料到副原料，都盡可能保留食材本身的滋味。這種對魚的執著，正是漁師妻子最熟悉、也最珍惜的味道。

其中最具代表性的產品，是大分縣傳統鄉土料理「芝麻魚醬」。將烤魚的魚肉仔細剝取、搗碎，再加入芝麻、醬油、味醂與砂糖，調製成濃縮的海鮮高湯醬。舀一匙加入熱水，就是一碗簡單卻鮮味十足的魚湯；也可以拌飯、拌麵，成為日常餐桌上方便又有滋味的一味。「芝麻魚醬」並不只是地方特產，更是佐伯漁村長久流傳的飲食文化。這道料理已被農林水產省選入「農山漁村的鄉土料理百選」，也獲文化廳認定為「百年食物」，其背後保存的是日本漁村以魚為中心發展出的生活智慧。

除了芝麻魚醬，也推出魚肉含量豐富的「魚鬆拌飯料」，以及只有在捕獲到足夠大型鯛魚時才會製作的限量「鯛味噌」。每一項產品，都帶著漁村才有的條件與節奏——魚獲豐富時製作，遇到好魚便珍惜使用，而不是一味追求大量生產。對她們而言，加工並不是與漁業分離的另一項生意，而是延續漁村生活的一種方式。當魚獲不只是停留在市場，而是透過女性的手變成可以長久保存、方便料理的食品，漁民與家庭、地方與消費者之間，也因此多了一條新的連結。從「提高魚價、推廣魚食」到「讓女性發揮力量、活化地方」，漁村婦女團體 Mebaru所做的，其實是一件很樸實的事：把漁村最重要的資源——魚，重新帶回人們的餐桌。

此外， Mebaru更於2026年8月19日（三）起，在東京Big Sight舉行的「第28屆日本國際海鮮展中，首次公開全新商品「漁師のかっこみ飯」。「かっこみ」是「大口扒著吃」的意思。它描繪的不是精緻餐廳裡慢慢品嚐的料理，而是漁師忙碌之餘，把魚與味噌、高湯拌在一起，盛上一碗白飯便大口吃下的日常。有兩種風味，並以組合形式販售。一款選用白身魚，呈現細緻、清雅且沒有明顯腥味的鮮美；另一款則以青魚為主，突出青魚特有的濃郁香氣與強烈旨味。兩種魚性格截然不同，卻共同呈現出日本漁村料理最直接的美味——不追求繁複，而是把魚本身的滋味放在最前面。

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