宮城縣 | 傳承兩百年的鄉土食材 岩出山凍豆腐

凍豆腐是日本鎌倉時代末期誕生的食品，分為高野山誕生的高野豆腐和信州、東北農村地區誕生的凍豆腐兩種。凍豆腐是寒冷季節製作的，但兩者在製作方法有所差異，大崎市岩出山地區製作的岩出山凍豆腐，是使用宮城縣產大豆和岩塩的傳統製法製成，特點是富有彈性的硬質口感和滑順的舌觸，還含有蛋白質、大豆異黃酮、鈣、鐵、膳食纖維等多種營養成分。。此外，通過岩出山獨有的工序——先將凍結至冰溫的豆腐解凍後浸水、擠出水分去除雜味、再重新凍結，使其雜味較少、大豆風味濃郁，外觀呈白色且肌理均勻。

岩出山凍豆腐的歷史悠久，據傳始於江戶時代末期的1842年，有位名叫齊藤庄五郎的人物在奈良學習了冰豆腐的製作方法後，帶回岩出山在當地發展成獨特製法。岩出山地區位於奧羽山脈東側，相較於周邊地區降雪量較少、風力不甚強勁，很適合製作凍豆腐，因此作為冬季商品以及珍貴蛋白質來源而廣為傳播。在過去的180多年裡，岩手山凍豆腐的生產和製作過程不斷改進。關於岩手山凍豆腐的記載包括《玉造郡地方史》，其中提到“1876年（明治9年），岩手山凍豆腐出口到仙台、石卷等周邊村莊”，表明當時凍豆腐已傳播至整個宮城縣。岩出山在1960年鼎盛時期曾擁有86家生產商，但由於氣候惡劣和缺乏繼承人，如今生產商已寥寥無幾。然而，他們仍保持著每年約10萬袋的產量，並傳承著自江戶時代以來就延續至今的傳統工藝。

出典 農林水産省にっぽん伝統食図鑑

2018年，岩出山冷凍豆腐獲準使用「地理標誌」，顯示為該地區特有產品。地理標誌是指作為農林水產品・食品等的名稱，依據該名稱可以判定該產品的特定產地，而且能够确定其產品的品質等固有特性與該產地之間存在關聯性。作為地理標誌獲得正式登記的產品，可以和地理標誌同時使用登記標識（GI標識）

此外，2020年，岩出山冷凍豆腐成為首個獲得「肥沃土地『大崎古道』世界農業遺產品牌認證」的加工產品。該認證旨在表彰在世界農業遺產地「大崎古道」的農業和鄉村活動中種植和傳承下來的農產品。

由於岩出山冷凍豆腐煮熟後不易散開，且能很好地吸收湯汁，因此在當地被廣泛用作當地料理中不可或缺的傳統食材。它是燉菜、關東煮和火鍋中備受喜愛的食材，也是仙台年湯（年湯）的必備食材，同時也是人們常保存到雨季的食物。

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